本文作者：食戟社
很多烘焙新手都会有这样的困扰：明明按照配方一步一步做，可蛋糕总是塌陷、饼干口感粗糙、酸奶发酵失败，究其原因，除了操作不当，食材的选择也至关重要。今天，我们就从烘焙科学的角度，聊聊为什么复原乳，才是烘焙的“隐藏优选”。
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首先，从烘焙的核心需求来看，食材的稳定性是成功的关键，而复原乳在这一点上，比鲜牛奶好太多。鲜牛奶中含有活跃的细菌，酸度容易受温度、储存方式的影响而变化，在烘焙过程中，这种变化很容易导致面糊发酵不正常、蛋糕内部组织松散，最终出现塌陷、口感不好的情况，哪怕是有经验的烘焙爱好者，也很难完全控制。
而复原乳经过了灭菌处理和标准化调配，酸碱度、乳成分的比例都保持稳定，性质特别稳定。不管是发酵酸奶、做蛋糕胚，还是调挞液、奶盖，它都能保持稳定的状态，大大降低烘焙失败的概率，哪怕是烘焙新手，也能轻松做出稳定、好吃的成品，不用再担心“翻车”。
其次，复原乳的溶解效果，更适合烘焙场景。烘焙时，牛奶需要快速和面粉、奶油、糖等食材融合，如果溶解速度慢、出现结块，就会影响成品的口感和外观。复原乳质地均匀细腻，遇到温水、面糊能快速溶解，不会出现结块、絮状沉淀的情况，能和其他食材完美融合，让成品口感更细腻、更顺滑，颜值也更高。
除此之外，复原乳的奶香更醇厚、更可控。经过标准化还原工艺，它锁住了生牛乳的纯粹乳香，加热后不易出现腥味、不易结块，用来制作奶盖、面包、奶味西点，能让奶香更浓郁、更统一，不会出现“有的地方奶香重，有的地方没奶香”的情况。
不用纠结鲜奶的保鲜问题，不用害怕烘焙失败，一罐复原乳，依托科学的食材特性，解锁烘焙的无限创意，让每一位烘焙爱好者，都能轻松打造各式奶系美食，享受烘焙带来的快乐。
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